El ajoblanco tradicional es un rico entrante que se agradece en verano, se degusta bien frío y ayuda a recuperar energías, además es tan fácil de hacer como un gazpacho o un salmorejo, así que es un plato muy habitual en estas fechas. A veces nos gusta hacer variantes, eso ya lo sabéis, y la que hoy queremos compartir con vosotros es esta receta de Ajoblanco de melocotón con cecina y hierbabuena.
Esta fruta le aporta un toque muy aromático y dulzón, claro, hay que elegir unos buenos melocotones que tengan estas características, pero estando en temporada es fácil. Al ajoblanco de melocotón se le puede incorporar una gran variedad de guarniciones, en esta ocasión hemos utilizado la misma fruta en daditos y unas tiras finas de cecina, además de la hierbabuena que nos encanta en sopas frías. Y aunque la cecina le va estupenda, si queréis un plato sin proteína animal se puede prescindir de ella, otros quizá preferís sustituirla por unos taquitos de jamón, a vuestro gusto.